Panel 5-2　日本替代肉品的商機與消費者道德觀（與西方世界不同嗎？） /Aya H. Kimura、久野秀二(Shuji Hisano)

Aya H. Kimura
教授，夏威夷大學馬諾阿分校社會科學系，美國
久野秀二 (Shuji Hisano)
教授，京都大學經濟學研究科，日本

　　替代肉品一向被認為是人新世時期對氣候友善及符合道德的蛋白質選擇。歐美國家市場是從2010年代開始販售，並分析了其市場成長面向與消費者對於此領域的態度。但是，卻未充分研究亞洲市場之肉品替代品在烹飪傳統方面的悠久歷史。 
　　本篇論文近距離觀察了日本在替代肉品方面的經驗，並探究支持方提出之不同道德觀的討論。主要既得利益者進行了論證分析，包含政府單位、本土新創公司以及登記執業的肉商，目的為強調如何將替代肉品的真與美傳達給潛在顧客和投資人。之後，本研究將針對替代肉品市場，進行道德飲食、道德素食主義以及權責企業等主題的大規模辯論，並與歐美歷史之動態論證的困境進行比較。

關鍵字：替代肉品、道德飲食、烹飪傳統、科技修復、權責創新

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